導(dǎo)讀 : 與青年菜君、愛餐桌等直接自己賣菜不同，味庫是一個半成品凈菜平臺，整合的是兩類B端。
“北京有10萬用戶買過我們的菜，日訂單峰值3000單，平均穩(wěn)定在1000單左右，客單價接近50元?！边@是半成品生鮮電商平臺味庫交出的數(shù)據(jù)。
與青年菜君、愛餐桌等直接自己賣菜不同，味庫是一個半成品凈菜平臺，整合的是兩類B端，一是凈菜廚坊、福成五豐之類的中央廚房；二是俏江南、九頭鷹之類的餐廳廚房，后者范圍局限在餐館周圍兩三公里之內(nèi)。因?yàn)橹惶峁┌氤善穬舨?，他們的做法相?dāng)于將超市和菜市場買菜環(huán)節(jié)砍掉。據(jù)其聯(lián)合創(chuàng)始人透露，味庫的菜品價格相當(dāng)于超市售價的6到7折。
給菜品買保險
“生鮮電商所會碰到的問題我們都會碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會碰到?！蔽稁炻?lián)合創(chuàng)始人海若感嘆，半成品生鮮電商很苦很累，里面涉及大量問題，譬如嚴(yán)格的時效限制。
味庫在做凈菜半成品電商方面有三個特點(diǎn)：一是品控上，聯(lián)合中國人壽推出買菜險，所有生鮮半成品凈菜商家入駐味庫APP平臺，均須投保食品安全責(zé)任險。用戶在味庫APP上買菜有明確的在線交易記錄，一旦發(fā)生問題可實(shí)現(xiàn)快速查詢和追溯。
二是冷鏈物流配送，這是做生鮮物流電商普遍的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。目前給味庫平臺做冷鏈物流配送配送的公司，包括萬家康、黑狗、萬家康、路達(dá)達(dá)四家公司合作。餐廳廚房覆蓋周圍兩至三公里，中央廚房通過冷練車配送，只是需要提前一天預(yù)定。而配送的費(fèi)用統(tǒng)一為5元。
作為高成本的冷鏈物流，以味庫目前5元的配送費(fèi)完全不夠覆蓋成本，味庫聯(lián)合創(chuàng)始人海若坦言，現(xiàn)在還處于貼錢運(yùn)營狀態(tài)。不過，她并沒有自建物流的打算，當(dāng)然也沒有自建物流體系的能力，“目前只做兩個事情：供應(yīng)鏈和市場推廣?！?/p>
三是菜品的來源，全部來自兩個方面：餐廳和中央廚房，尤其以中央廚房為主，平臺上目前已經(jīng)接入了20多個中央廚房，100多個餐廳廚房。味庫等于把之前中央廚房規(guī)?；纳a(chǎn)，變成多元化的需求，小批量生產(chǎn)。而讓中央廚房做出這種改變的是，能夠讓他們直接對接消費(fèi)者，供應(yīng)商可以通過后臺看到用戶的反饋和評論。這種互動改變了供應(yīng)商悶頭生產(chǎn)，不關(guān)注用戶體驗(yàn)的狀態(tài)。餐廳廚房方面，“飯點(diǎn)”的時候忙死、“非飯點(diǎn)”的時候閑死，但是人力成本和房租成本?一直沒法根據(jù)高峰期和低谷期流量來增減。利用“非飯點(diǎn)”的空余時間作為代加工點(diǎn)，提供半成品凈菜也能夠增加收入。
為了保證供應(yīng)商的菜品質(zhì)量，味庫已經(jīng)開始在搭建自己的Cooking studio（美食錄制棚），買食材親自烹制，檢驗(yàn)菜品品質(zhì)，更為重要的是拍攝美食和錄制視頻之用。目前味庫頁面的介紹都是純文字的步驟介紹，味庫打算把做法全部錄制成幾十秒的短視頻，供用戶參考?！爸白龅氖虑槭亲層脩糍I到菜，現(xiàn)在的事情是讓用戶更好的把菜做出來。”
先掃描食材再檢索菜譜
味庫的創(chuàng)始人兼CEO顧東君曾在九陽集團(tuán)擔(dān)任發(fā)言人，這一次出來創(chuàng)業(yè)很大一部分原因是受到了做家電時的啟發(fā)。早再2011年?duì)款^做了一款與味庫類似的產(chǎn)品，根據(jù)各家家電廚具情況選擇合適菜譜。
味庫并非是一款純菜譜類應(yīng)用，相比于單純做一個連接中央廚房和消費(fèi)者，味庫延伸出了菜譜搜索功能，一方面搜索菜品名稱找到需要購買的食材；另一方面，能夠根據(jù)廚房已有食材和廚具提供菜譜。舉例而言，掃描廚具的二維碼，選擇廚房已有的菜品，系統(tǒng)可以自動生成上百種菜譜，每種下面都有烹飪步驟，打破了菜譜類應(yīng)用的單向度呈現(xiàn)搜索結(jié)果的局面，讓用戶可以充分利用現(xiàn)有食材和廚電，實(shí)現(xiàn)美食的烹飪。這種工具屬性和導(dǎo)購邏輯為平臺帶來大量流量，這也是味庫與其他平臺做法的差異化之處。
關(guān)于未來如何盈利的問題，海若透露，包括電商和廣告盈利，不過當(dāng)下還處于貼錢運(yùn)營狀態(tài)，“我現(xiàn)在不是要把用戶量做起來，而是把交易量做起來，說不定未來還會出現(xiàn)第三種，第四種模式呢，who knows？”
不過相比于盈利模式上的含混，味庫有一點(diǎn)很清晰一致：員工吃胖了算工傷。因?yàn)槊刻煨枰I各種食材回來烹飪，試驗(yàn)，錄制視頻。錄制完之后的菜都由內(nèi)部員工消化，而有時一天錄制的烹飪視頻高達(dá)上百道菜。
生鮮電商依然困難重重
今日資本徐新曾在網(wǎng)易科技峰會上表示，電商還有最后一個堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下，互聯(lián)網(wǎng)這么風(fēng)水水起，占整個社會零售銷售總額只有10%，那90%你還沒撈著呢，那90%就是生鮮。而地方政府也開始在積極推進(jìn)凈菜工程，北京市的凈菜產(chǎn)業(yè)平臺更是被納入“十三五”規(guī)劃，獲得了大量政策上的傾斜。
不過同樣不容忽視的是，當(dāng)下用戶習(xí)慣在超市和菜市場買菜，或是買菜的群體并非8090后，而是父母一輩，市場真正成熟可能還需要等待。海若也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下的問題是要提高用戶的長期的使用習(xí)慣，“如果用戶一個月買一次基本上就活不下去了?！币?yàn)榘嘿F的物流成本決定了量少難以長久運(yùn)營。
另外，中央廚房和餐廳廚房盡管能通過平臺賣菜，增加銷量，及時獲得市場反饋，但畢竟量不大，這對平臺的依賴程度或許也是一個考驗(yàn)。
公司名稱：北京微酷客科技有限公司
創(chuàng)始人：顧東君、張寧、海若
文/周路平